HACCP（危害分析和关键控制点）是一种科学、系统且预防性的食品安全管理体系，其重要性主要体现在以下几个方面：
确保食品安全
识别和控制危害：HACCP 通过对食品生产全过程进行危害分析，能准确识别出生物、化学和物理等各类潜在危害，并确定关键控制点加以严格控制，从而有效预防食品安全事故的发生，保障消费者的健康。例如，在肉类加工企业中，通过 HACCP 体系可以确定宰杀、加工、储存等环节的关键控制点，严格控制微生物污染、兽药残留等危害。
降低风险：与传统的事后检验相比，HACCP 强调预防为主，将食品安全风险控制在生产过程中，而不是在问题出现后再进行处理，大大降低了食品安全风险。
提高企业经济效益
减少损失：实施 HACCP 体系有助于企业及时发现生产过程中的问题，避免因产品不符合安全标准而导致的大量浪费和损失，降低了生产成本。例如，在饮料生产中，对杀菌环节进行严格的 HACCP 控制，可避免因杀菌不彻底导致产品变质，减少产品召回和报废的损失。
增强市场竞争力：随着消费者对食品安全的关注度不断提高，实施 HACCP 体系的企业更容易获得消费者的信任，从而提升产品的市场竞争力，为企业带来更多的商业机会和经济效益。许多大型食品采购商和零售商更倾向于选择通过 HACCP 认证的供应商。
促进食品行业规范发展
提供统一标准：HACCP 为食品行业提供了一套统一的食品安全管理标准和规范，有助于规范整个食品行业的生产经营行为，提高行业整体的食品安全水平。不同企业按照 HACCP 标准进行生产管理，可保证产品质量的一致性和稳定性。
便于监管：监管部门可以依据 HACCP 体系的要求对食品企业进行监督检查，提高监管效率，及时发现和处理食品安全问题，保障公众的饮食安全。同时，HACCP 体系的实施也有助于企业与监管部门之间的沟通与合作，共同推动食品行业的健康发展。
符合国际贸易要求：在国际食品贸易中，HACCP 体系已被广泛认可和应用。许多国家和地区将 HACCP 作为进口食品的强制要求，企业实施 HACCP 体系有助于突破贸易壁垒，顺利进入国际市场，促进食品国际贸易的发展。例如，欧盟、美国等对进口食品的生产企业有严格的 HACCP 要求，我国食品企业要想将产品出口到这些地区，就必须建立和实施有效的 HACCP 体系。